мелкая рыба семейства анчоусов

Пицца с балтийским анчоусом

Yamaha XJR-Club Russian Community

Добро пожаловать, Гость

Тема: Пицца с балтийским анчоусом (Прочитано 497 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Взлёт прекрасен, полёт опасен, посадка трудна.

Yamaha XJR 1200 1994 г.в. ИЖ 49 1950 г.в. Irbis TTR250 2011 г.в.

с. Косулино Свердловской обл.

: 05 Июнь 2012, 11:13:54

Будучи пару лет тому назад проездом в Болонье, испробовал пиццу с анчоусами. Необычный вкус, скажу вам...и вообще пицца, в итальянском понимании разительно отличается от понимания её на нашей 16 земного шара. Тогда мне было пошиш, сколько там сверху на лепёшку намазано и положено,- без большой разницы в конце концов, чем закусывать грапу. Два послеитальянских года пролетели незаметно, но многое из вещей (а особенно в пище) может быть изменено, исключено и добавлено без ущерба для блюда ,и к удовольствию потребителя. Более того, устоявшиеся решения быстро надоедают: на третий день кормёжки в отеле и закусочных мне набили оскомину: стандартная пицца, лазанья и равиоли (бред, что они сперва пельмени...). Но, пицца с анчоусами мне понравилась и запомнилась. Справка №1: Анчоус- мелкая рыбка (до 20 см)семейства анчоусовых из отряда сельдеобразных.Существует около 10 разновидностей этой рыбёшки, собственно только одна из них-европейский анчоус (хамса) попадает к нам на стол. Едят эту рыбу немногие,-из глобальных наций-только жители из старухи Европы и азиаты (япошки и мы), ну местное около океаническое население с голодухи его потребляет. Остальное из разновидностей перерабатывается на удобрение- тук (рыбная мука) и корм самих же рыб, в основном, тунца при разведении в культурных водоёмах (Штаты) . Сегодня я, человек-из пицерии, готовлю лепёшку с начинкой из рыбок, убитых бездушными итальянскими рыбаками. Предполагаю, что женская часть будет против мучного-пиццы. Но, вариантов нет-цейтнот. Подготовиться однако, как следует не успел, хоть день и стал длиннее и светлее, заход в магазин немного разочаровал: на прилавке из мелких сортов рыбы была мойва (однозначно, не то) и балтийская килька (пряного посола). Акцент на пряности кильки не испугал, а наоборот, подстегнул желания кухотворчества. Справка №2: Балтийская килька (шпрот)-ещё более мелкая рыбка (до 13-15 см длинной)семейства сельдевых из отряда сельдеобразных. Как понятно из названия Шпрот , в основном идёт на консервы с именной маркой и под псевдонимом Сардины .В сравнительной жирности на массу рыбьего тельца, анчоус окажется победителем почти в 2 раза. Укомплектовать всем остальным не составило никакого труда: - замороженная основа для пиццы (3 шт.) - лук репчатый (3 шт.) - сыр полутвёрдый (без национальной принадлежности)-150гр. - чеснок ( 4 зубчика) - полбанки чёрных маслин без косточки - банка томатов в собственном соку - розмарин измельчённый (1 чайная ложка) - сахар, соль по вкусу. И, конечно, оливковое масло! Приступим: 1. Основу (тесто) размораживаем. Наилучший вариант-естественным путём, как только вы переступили порог кухни распечатайте упаковку и выложите на стол под чистую тряпицу. 2. Лук очищаем, режем в соломку, добавляем раздавленный чеснок, розмарин и ложку сахарного песка. Всю эту мешанину бросаем в предварительно нагретое в глубокой сковороде оливковое масло, которое должно укрывать дно на 2-3 мм. Накрываем крышкой, периодически помешивая до готовности лука (10-15 мин), вбрасываем томаты (сок сцедить), и снова помешиваем, чтобы равномерно нагреть наше варево. Прожарку стимулируем размятием томатов и энергичным перемешиванием. Можно помидоры перед загрузкой порезать, но предпочтителен вышеназванный способ.Как только начинка приобрела мягкость, выключаем газ и ставим охлаждаться на улицу (балкон, террасу). 3.И пока холодный воздух делает своё нужное дело (в кулинарии-он помощник, а в мотоциклизме- один из факторов временной смерти самого мотоциклизма), занимаемся превращением кильки пряного посола в балтийский анчоус . То есть, внимательно и осторожно расчленяем рыбные тушки по хребту на пластики, отрезаем на ваш взгляд лишние голову и косточки. В другой раз, когда, например, вы бы делали бутербродик с маслицем , килечкой и репчатым лучком, я был бы против такой рафинации , но здесь иная ситуация. Потому, я промолчу. Однако, не удержался... 4.Включаем духовку (растапливаем печь) до 190-200 гр.С. На противень , смазанный оливковым маслом, выложите основу, смажьте её сверху маслом и посыпьте мелко тёртым сыром. Затем выкладываем поверх готовую охлаждённую начинку из сковороды, раскладываем рыбные пластики в виде сетки-квадратики, в серединку каждого квадратика утапливаем половинку чёрной маслинки . Сыр можно поменять местами начинкой, тоже получается неплохо. 5.Солим, перчим (в нашей вариации перчить- совершенно ненужно дело, пряностей и так хватает!), орошаем маслом и в печь... Выпекается всё в течении 20 минут до готовности теста. Подавать горячей! Кухонная работа не терпит суеты, но и не прощает медлительности. Так что поспешайте не торопясь, и благодарность тех, кто опробовал вашей стряпни будет мгновенной и ослепляющей. Себе- мороженое, жене-цветы, а детям -пиво! Лёлик: Идиот! Детям- мороженое! Бон аппетито и аривидерчи италья!

source